กระทะไม่ติด-ทำงานอย่างไร

คุณสมบัติกันติด-ของกระทะกันติด-นั้นมาจากวัสดุเคลือบบนพื้นผิวด้านใน เช่น โพลิเตตราฟลูออโรเอทิลีน (เทฟล่อน) ค่าสัมประสิทธิ์แรงเสียดทานต่ำและแรงตึงผิวต่ำทำให้อาหารติดได้ยาก

PTFE มีความเสถียรทางเคมีและคงที่ต่ำกว่า 260 องศา โดยทั่วไปอุณหภูมิในการปรุงอาหารในแต่ละวันจะอยู่ที่ประมาณ 200 องศา ซึ่งต่ำกว่าขีดจำกัดนี้

อุณหภูมิสูงกว่า 260 องศา สารเคลือบจะไม่เสถียร และหากอุณหภูมิสูงกว่า 350 องศา สารเคลือบอาจสลายตัว ทำให้เกิดสารอันตราย เช่น ไฮโดรเจนฟลูออไรด์ และคาร์บอนิลฟลูออไรด์ และอาจก่อให้เกิด "ไข้ควันโพลีเมอร์"

การผลิตสารเคลือบตั้งแต่เนิ่นๆ ใช้กรดเปอร์ฟลูออโรออคทาโนอิก (PFOA) ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยง อย่างไรก็ตาม กระบวนการสมัยใหม่ได้รับการปรับปรุง และการหลุดลอกหรือการสึกหรอของการเคลือบส่งผลต่อประสิทธิภาพการไม่ติด-เป็นหลัก การกลืนอนุภาคสารเคลือบจำนวนเล็กน้อยเข้าไปจะถูกร่างกายขับออกได้ง่ายและมีผลกระทบต่อสุขภาพน้อยที่สุด