หม้อและกระทะมีหลายประเภทแบ่งตามวัสดุ: หม้อเหล็ก หม้ออลูมิเนียม หม้อดินเผา หม้อไม่ติด- และหม้อสแตนเลส
มีสุภาษิตจีนว่า "ใช้หม้อให้เหมาะสมกับประเภทของอาหารที่คุณกำลังปรุง" จริงๆ แล้ว สิ่งนี้ไม่เพียงใช้ได้กับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการล้างและปรุงรสหม้อด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ การจัดการที่ไม่เหมาะสมหรือไม่ระมัดระวังจะทำให้อายุการใช้งานของหม้อสั้นลง
มีข้อควรพิจารณาเป็นพิเศษในการใช้หม้อที่เพิ่งซื้อมาใหม่เป็นครั้งแรกหรือไม่? อย่างแน่นอน. ไม่ว่าคุณจะซื้อหม้อชนิดใดก็ตาม มันไม่ง่ายเหมือนกับการล้างด้วยน้ำและปรุงอาหารโดยตรง ต้องใช้กระบวนการปรุงรสจึงจะคงทนและคงความเงางามแบบเดิมได้เป็นเวลานาน